“践行十爱·德耀甜城”主题活动典型人物2018年第一季度候选人

邓正波

邓正波,男,汉族,中共党员,1977年8月生,内江市明宇尚雅酒店行政总厨。

从事餐饮工作25年,从洗碗工逆袭为行政总厨,他一直在“找寻”甜城味儿,致力于传承和弘扬大千饮食文化。他立足于内江本土饮食文化,将大千书画文化底蕴融入菜品创作中,开发出一道道颇具内江本土特色的菜品,先后在《四川烹饪》《内江日报》发表文章数十篇,推动大千饮食文化扬名省内外。新菜品《双菊争辉》荣获全国第四届中餐技能大赛热菜金奖;新菜品《荷之神韵》《赛龙舟》荣获四川省第二届川菜创新大赛凉菜金奖和热菜银奖;参加四川省第四届农民工技能大赛荣获中式烹饪二等奖。荣获四川技能明星、第二届内江市优秀技师称号,2018年被聘为“甜城工匠形象代言人”。

从小有个厨师梦

他入行25年多重荣誉加身

出生于1977年的邓正波,是资中县苏家湾人,自1993年涉足餐饮行业,迄今他已在这一行打拼了25年。25年里,邓正波从一个小餐馆洗碗工,一步步做到大酒店的总厨,其间获得了无数荣誉。

作为这次内江市政府表扬的10名优秀技师之一,邓正波是人社部门认证的中式烹饪高级技师。此前,他还曾被中国饭店协会授予“中国烹饪名师”称号,被四川省烹饪协会授予“川菜烹饪大师”称号。从2000年起,邓正波开始涉足省内外多个餐饮大赛,陆续获得首届中国川菜创新大赛热菜铜奖、全国第四届中餐技能创新大赛热菜金奖、四川省第四届农民工技能大赛二等奖等多个奖项。

一次次参赛,一次次获得荣誉,不仅让邓正波的厨艺见长,也让他在内江餐饮界名气大增。现在的邓正波,不仅是一家酒楼的总厨,还是多家酒楼的厨艺顾问。

回顾多年的从业生涯,邓正波感慨地说,“当初我走上学厨这条道,只是因为家里穷,觉得当厨师肯定能吃饱饭,所以初中毕业后,我就立志要做个厨师。”

执着追求

他由小小洗碗工“逆袭”成名厨

初中毕业那年,邓正波还不满16岁。在父亲的陪同下来到内江,在一个小餐馆找了份洗碗工的工作,就此踏足餐饮界,开始了逐梦之旅。

“一个月20块钱,每天从早上5点多干到晚上10点多才能收工。”对于自己的第一份工作,邓正波记忆犹新。洗碗工的工作既累又枯燥,每天都是重复的工作。但10多岁的邓正波却凭着对厨师工作的向往,坚持了下来,“有时自己的活做完了,我还帮其他同事切切菜、打打杂。”

邓正波的刻苦、勤奋被小餐馆旁边一家大酒店的老板看在眼里。一年之后,这位老板又新开了一家酒楼,便邀请邓正波到他的新酒楼工作,而且给安排的岗位是“墩子”。

“老板不仅给我涨了工资,最开心的是,我还可以每天切菜,练习刀工。”对于当时的邓正波而言,从“洗碗工”变成“墩子”,意味着离自己的理想又近了一步。

在苦练刀工之余,邓正波还抽时间翻阅各式烹饪书籍,一有机会就向不同的厨师请教厨艺。1995年,邓正波在市中区一家酒楼找到了一份(热菜)工作,正式开始掌勺生涯。经过一年历练,次年他就成为了市中区另一家酒楼的中餐厨师长。

但邓正波并没有满足于此。为了学到更多烹调技术,他先后师从内江名厨隆正贵、杨国钦等人,不断提升厨艺,为自己的厨师梦逐步奠定基础。与此同时,他还不断丰富自己的文化知识,抽出业余时间在中央广播电视大学学习工商管理专业,并通过考试获得大专文凭。

就是凭着这股学习的热忱,邓正波不仅圆了厨师梦,还成就了今日“内江名厨”的美名

坚持创新

他将大千书画艺术融入菜品创作

涉足餐饮行业25年,邓正波掌握了各大菜系的制作方法,也逐渐形成了自己的做菜风格。特别是在2008年师从内江籍中国烹饪大师杨国钦(内江最早研究大千饮食艺术,并专注开发大千风味菜肴)后,邓正波在其影响下也加入了大千风味菜肴的研究和创作。

2010年6月,四川省第二届川菜创新大赛上,邓正波参加了凉菜类比赛。他在原有大千风味菜七彩冷拼的基础上加以创新,设计了以张大千书画为主题的一道凉菜,取名“荷之神韵”。此菜采用鸡腿肉、香菇、青笋、番茄、胡萝卜等原料,构筑画卷、荷叶、小鸟等造型,色彩亮丽,形象生动,充分体现出了张大千饮食文化“吃的艺术,艺术的吃”的理念,最终赢得裁判以及观众的高度好评,一举荣获凉菜类金奖。

2011年9月,四川省举行第四届农民工技能大赛,邓正波被市人社局选定为中式烹饪参赛选手,代表内江参赛。赛前,邓正波经过几个月的构思,一次次的拼摆,一次次的试制,终于设计出“梅、兰、竹、菊”和“双菊争辉”两道比赛菜品。这两道菜均取材自普通的黄瓜、白萝卜、豆腐等,却因融入了大千书画艺术理念精心打造,成品形似画作,栩栩如生,最终让邓正波荣获了比赛二等奖。

2012年8月,邓正波和师父杨国钦受辽宁营口某五星级酒店之邀,现场交流演示大千风味经典菜肴……

这些年,邓正波立足于本土饮食文化,将大千书画文化底蕴融入菜品创作中,开发出一道道颇具内江本土特色的菜品,屡屡让大千风味菜扬名省内外。中央电视台、上海东方卫视来内江拍摄大千风味菜肴时,邓正波还曾担任菜品制作主角,并向全国观众讲解内江饮食文化。

不忘初心

他谋划成立工作室光大大千风味菜

回顾这么多年的厨师生涯,邓正波说自己走得并不容易,也曾因酒楼生意清淡、顾客不认可产生过放弃的念头。

“成天和油烟打交道,一年四季穿不了几身干净衣服;万家团聚时,我还坚守在灶台前,感受烟熏火燎的滋味。”邓正波说,入行25年,他尝尽了厨师这一行的辛酸,“但每当看到我开发出来的菜品被食客一扫而光,听到他们发自内心的夸赞,一种成就感油然而生,我又觉得这一切是值得的。”

这些年,与邓正波一起学艺的师兄弟大多在成名后放弃了厨师工作,转而开酒店自己当老板,走上管理路线。但邓正波却始终坚守在厨房一线,围着锅台跟各种灶具、调料打交道。在师父杨国钦和同门师兄康纪忠看来,“邓正波身上就是有一股执着的劲,喜欢一行,就要坚持钻研到底。”

现在的邓正波在坚持做菜,发扬、创新大千饮食文化的同时,也注重培养更多的餐饮传承人,所带的多名弟子曾在省市级餐饮技能大赛中获奖。

这次受到表扬后,邓正波谋划着,筹措资金成立一个技能大师工作室,让更多的人能够加入到大千风味菜的传扬和学习中,把内江饮食文化、大千风味菜系发扬光大。

“现在内江本土专业餐饮人才紧缺,特别是大千风味菜系列,急缺继承者。”看着窗外洒进来的阳光,邓正波若有所思。